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亞硝酸鹽危害大 蔬菜腌放要當心
發布日期:2022-07-29

  亞硝酸鹽的前身是硝酸鹽,而硝酸鹽是自然界中廣泛存在的一種無機鹽,存在于人們的日常食品與水源中,尤其是蔬菜中的含量較高,諸如菠菜、芹菜、土豆、胡蘿卜、豆類等。

  在還原菌的作用下,硝酸鹽可以被還原成為亞硝酸鹽。此外,經過高溫蒸煮或者長期置于有氧環境下,硝酸鹽也會轉化成亞硝酸鹽。

  我們都知道亞硝酸鹽對人體有很多危害,那么,這些危害具體體現在哪些方面呢?

  亞硝酸鹽危害大

  工業生產中,亞硝酸鹽是一種常見的物質,是廣泛用于食品加工的發色劑和防腐劑。它可以使肉制品呈現一種漂亮的鮮紅色,使肉類具有獨特的風味并能夠抑制有害的肉毒桿菌繁殖。

  日常生活中,若大量食用亞硝酸鹽含量較高的腌制品、泡菜及變質的蔬菜,可引起亞硝酸鹽中毒。

  其臨床表現為頭暈、頭部脹痛、耳鳴、黑朦、乏力、怕冷、手腳麻木等,嚴重者會造成呼吸急促、煩躁不安、抽搐、昏迷現象,以及胃腸道癥狀,如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。

  此外,患者的眼結膜、顏面、手足及全身皮膚會呈紫黑色,且會伴有呼吸因難、昏迷不醒,并可出現痙攣、血壓下降、心律不齊、大小便失禁等癥狀,最后會因呼吸困難而死亡。

  部分患者還會因缺氧導致腦水腫、視網膜出血、視力下降以及上瞼下垂、眼外肌不全麻痹,并導致復視、眼球運動受限。

  注重健康飲食

  日常生活中,我們要注意以下幾點,這樣可以降低亞硝酸鹽的中毒幾率。

  大約90%的硝酸鹽來自于蔬菜。事實上,新鮮蔬菜的亞硝酸鹽含量是非常低的,但若新鮮的蔬菜放置了兩三天,其中的亞硝酸鹽含量就很有可能升高。

  很多細菌都能將菜里的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽,即便將剩菜放在冰箱里,細菌也會緩慢滋生。放置的時間越長,產生的亞硝酸鹽越多。

  剛剛腌制完成的蔬菜,其亞硝酸鹽含量最高,經過20~30天后含量才會逐步降低。專家表示,食用腌菜中毒的病人,往往都吃了腌制時間很短的蔬菜。

  此外,涼拌菜被放置一兩天之后,其亞硝酸鹽含量甚至比剩菜還要多。

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